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I polifenoli del tè nell'estratto di tè verde sono un tipo di componenti solubili con più contenuto nel tè e sono anche le principali sostanze affinché il tè eserciti i suoi effetti sulla salute.Il rappresentante più tipico sono le catechine (fenoli), che hanno molti effetti, come antiossidante (eliminando i radicali liberi dell'ossigeno), antinfiammatorio, riducendo l'incidenza di malattie cardiovascolari, riducendo i lipidi nel sangue, riducendo la formazione di grasso corporeo, antibatterico, modificando l'ecologia della flora intestinale e così via.La ricerca mostra che dopo aver bevuto una tazza di tè per mezz'ora, la capacità antiossidante (capacità di combattere i radicali liberi dell'ossigeno) nel sangue aumenta del 41% ~ 48% e può durare per un'ora e mezza ad alto livello.Inoltre, i polifenoli del tè sono anche additivi alimentari e sono spesso usati nelle aggiunte alimentari.

L'EGCG è la catechina più abbondante nel tè ed è un potente antiossidante che può avere applicazioni terapeutiche nel trattamento di molti disturbi.Si trova nel tè verde ma non nel tè nero.Durante la produzione del tè nero, le catechine vengono convertite in teaflavine e trarubigine.In un ambiente ad alta temperatura, è più probabile che si verifichi un cambiamento di epimerizzazione, la quantità persa in una breve esposizione è insignificante.Infatti, anche quando sono state utilizzate condizioni speciali per creare temperature ben al di sopra di quella dell'acqua bollente, la quantità persa è aumentata solo leggermente.Inoltre, è risultato essere un potente inibitore della topoisomerasi, simile ad alcuni farmaci antitumorali chemioterapici.Questa proprietà potrebbe essere responsabile degli effetti anticancerogeni osservati;tuttavia, esiste anche un potenziale cancerogeno.Si sospetta che un'elevata assunzione di composti polifenolici durante la gravidanza aumenti il ​​rischio di leucemia neonatale.Gli integratori di bioflavonoidi non devono essere usati dalle donne in gravidanza.L'EGCG è stato probabilmente implicato nella riduzione del rischio di cancro e nell'aumento delle perdite di sangue.Sono in corso ulteriori studi per indagare su tali possibilità nei soggetti umani.Alcuni credono che migliori i livelli di colesterolo.Tuttavia, gli studi non hanno trovato un tale collegamento.Alcune prove suggeriscono che un consumo elevato di tè può ridurre il rischio di demenza e il rischio di alcuni tumori.